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《餐厅服务员(高级第2版)》由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写,是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业技能标准•餐厅服务员》(2009年修订)要求编写,是高级餐厅服务员职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。

《餐厅服务员(高级第2版)》介绍了高级餐厅服务员应掌握的技能要求和相关知识,涉及插花、摆台、餐巾折花、茶艺服务、宴会菜点,分菜、酒水服务、酒水感官鉴别与储藏、器皿保养、服务质量管理等内容。

章　餐前准备(1)

　节　插花(1)

　　学习单元1　中餐餐台半球形插花(1)

　　学习单元2　西餐餐台半椭圆形插花(18)

　第2节　摆台(21)

　　学习单元1　中餐主题宴会摆台(21)

　　学习单元2　西餐宴会摆台(24)

　第3节　餐巾折花(29)

　　学习单元1　折叠40种餐巾花(29)

　　学习单元2　餐巾花花型的选择及摆放(45)

　思考题(48)

第2章　接待服务(49)

　节　茶艺服务(49)

　　学习单元1　绿茶服务(49)

　　学习单元2　红茶服务(58)

　　学习单元3　花茶服务(63)

　第2节　出品介绍(69)

　　学习单元1　宴会菜点品种组合及介绍(69)

　　学习单元2　宴会菜点营养组合及介绍(82)

　思考题(89)

第3章　餐间服务(90)

　节　分菜(90)

　　学习单元1　整形菜的分菜服务(90)

　　学习单元2　特殊菜肴分菜服务(95)

　第2节　酒水服务(99)

　　学习单元1　红葡萄酒侍酒服务(99)

　　学习单元2　白葡萄酒侍酒服务(109)

　　学习单元3　香槟酒侍酒服务(113)

　思考题(119)

第4章　餐厅管理(120)

　节　酒水管理(120)

　　学习单元1　酒水的感官鉴别(120)

　　学习单元2　酒的贮藏(133)

　第2节　器皿管理(138)

　　学习单元1　水晶餐酒具及装饰器皿管理(138)

　　学习单元2　金银餐酒具及装饰器皿管理(142)

　　学习单元3　玉雕餐酒具及装饰器皿清洁与保养(143)

　第3节　服务质量管理(146)

　　学习单元1　餐厅硬件服务质量管理(146)

　　学习单元2　餐厅软件服务质量管理(151)

　思考题(157)

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书籍介绍

《餐厅服务员(高级第2版)》由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写,是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业技能标准•餐厅服务员》(2009年修订)要求编写,是高级餐厅服务员职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。

《餐厅服务员(高级第2版)》介绍了高级餐厅服务员应掌握的技能要求和相关知识,涉及插花、摆台、餐巾折花、茶艺服务、宴会菜点,分菜、酒水服务、酒水感官鉴别与储藏、器皿保养、服务质量管理等内容。