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巧克力是发酵食品？

微生物是导致青春痘的罪魁祸首？

世界上杀人最多的微生物是什么？

微生物还能用于资源再生？

“发酵”和“坏了”有何不同？

肠道是我们的“第二大脑”？

本书提出日常生活中与微生物相关的54个小疑问，全面解析知识点，介绍了形形色色的微生物、它们给人类带来的麻烦和为人类带来的价值，从传染病、美食到生物技术，看人类怎样学会与“看不见的邻居”和平共处。

序言

第1章 微生物，到底是怎样的生物？

01 咦，微生物能用肉眼看到吗？ 2

02 微生物到底是什么生物？ 4

03 酵母、霉菌、蕈菌都是微生物吗？ 6

04 细菌和病毒是微生物吗？ 8

05 什么，微生物是看不到的“巨型生物”？ 11

06 微生物还能制造氧气？ 14

07 微生物长那么小，到底图什么？ 16

08 微生物在任何环境下都能生存吗？ 18

09 还有新的微生物不断被发现？ 20

10 说来说去，到底是谁发现了微生物？ 22

知识窗 显微镜的历史 24

第2章 微生物与人类一同生活？

01 人体内有常居菌，真的吗？ 26

02 原来身上的味道是微生物搞的鬼？ 28

03 使劲搓澡对皮肤不好，真的吗？ 30

04 天哪！肠道内有100兆个细菌？ 32

05 肠道是我们的“第二大脑”？ 34

06 龋齿和牙周病是微生物搞的鬼？ 36

07 微生物是导致青春痘的罪魁祸首？ 38

08 足癣和体癣也是微生物造成的吗？ 40

09 念珠菌病也是微生物导致的吗？ 42

10 大便的颜色和形状是身体状况的晴雨表？ 44

11 屁为什么这么臭？ 46

第3章 发酵能让食物变得更美味？

01 葡萄酒、啤酒和日本清酒都是通过发酵制成的？50

02 为什么用单式发酵法酿造葡萄酒？ 52

03 为什么用单行复发酵法酿造啤酒？ 54

04 为什么用并行复发酵法酿造日本清酒？ 56

05 做味噌酱和酱油要用到米曲霉？ 58

06 醋酸发酵形成了醋？ 60

07 奶酪是乳酸发酵的产物吗？ 62

08 为什么乳酸菌会使牛奶变酸？ 64

09 什么，巧克力也是发酵食品？ 66

10 鲣鱼干的制成也是托了微生物的福？ 69

11 为什么世界上有这么多发酵食品？ 72

12 为什么说发酵丰富了我们的餐桌？ 74

13 是谁发现了微生物的作用？ 76

第4章微生物既能“致病”又能“治病”？

01 “发酵”和“坏了”有何不同？ 80

02 如今仍在传播的“大流行病”是什么？ 82

03 使欧洲三次陷入地狱的黑死病是什么？ 84

04 预防传染病的疫苗，到底是什么？ 86

05 疟疾在日本也暴发过吗？ 88

06 死亡率很高的传染病结核病，到底是什么？ 90

07 O157肠出血性大肠杆菌是什么？ 92

08 什么细菌会导致食物中毒？ 94

09 导致食物中毒的病毒又是什么？ 96

10 威力最大的食物中毒细菌是哪种？ 98

11 什么病会通过性行为传播？ 100

12 世界一半人口感染的幽门螺杆菌是什么？ 102

13 什么病是真菌导致的？ 104

14 什么病会通过母婴传播？ 106

15 孩子怎样获得抵御传染病的免疫力？ 108

16 可爱的宠物也会传染疾病？ 110

17 造福人类的抗生素到底是什么？ 112

18 有可能成为新药的微生物是什么？ 114

19 微生物还能用于资源再生？ 116

20 人们还在不断发现微生物的“新技能”？ 118

山形洋平

农学博士。爱好寻访品尝发酵美食。

1961 年出生。本科就读于东京农工大学农学部农艺化学专业。博士毕业于东北大学大学院农学研究科农艺化学专业。 曾任东北大学农学部助教、东京农工大学共生科学研究院副教授、东京农工大学大学院农学研究院副教授。现任东京农工大学大学院农学研究院教授。

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书籍介绍

巧克力是发酵食品？

微生物是导致青春痘的罪魁祸首？

世界上杀人最多的微生物是什么？

微生物还能用于资源再生？

“发酵”和“坏了”有何不同？

肠道是我们的“第二大脑”？

本书提出日常生活中与微生物相关的54个小疑问，全面解析知识点，介绍了形形色色的微生物、它们给人类带来的麻烦和为人类带来的价值，从传染病、美食到生物技术，看人类怎样学会与“看不见的邻居”和平共处。