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《精品海鲜菜》集多家火爆餐厅及专业素食店海鲜菜100余款，由酒店餐厅专业厨师烹制，不仅对每款的制作方法和烹调技术均作了详细介绍，并附有精美照片、适合广大专业厨师借鉴学习，除放送水产海鲜经典做法外，更精心放送更多留住水产海鲜营养以及让菜肴更鲜香滑嫩的烹饪秘诀，让你的厨艺轻松升级。

目录

Pat1

创意海鲜菜

3. 滋补鲍鱼

5. 国宴冲浪活海参

7. 酸辣鱿鱼翅

8. 龙虾汤蒸帝王蟹

9. 蒜蓉粉丝蒸帝王蟹

10. 金汤山药烩鲜鲍

11. 泰国虾膏烧白菜

13. 翡翠海鲜冬瓜盅

14. 碧绿鱿鱼翅

15. 龙腾四海

16. 澳鲍两吃

17. 芝士焗澳龙

19. 钵钵活海参

20. 水晶虾仁白菜饺

21. 台湾甘树子蒸海参斑

22. 金汤五谷墨鱼滑

22. 官府金蝉烩海参斑

23. 柠檬虾饼

23. 麻花龙虾仔

24. 芙蓉墨鱼娃娃菜

25. xo酱爆龙虾仔

26. 香橙汁煎海龙鱼排

27. 龙虾狮子头

28. 翡翠鳕鱼狮子头

29. 酸汤银鳕鱼

31. 松茸黄酱蒸银鳕鱼

32. 杏香墨鱼滑

33. 葱烧鲜鲍

34. 面包诱惑虾

35. 蟹黄海鲜石榴包

36. 五彩墨鱼滑

37. 胡椒皇后蟹

37. 香煎舌头鱼

38. 香辣皇后蟹

39. 淮扬皇后蟹煮茭白

40. 过桥龙虾汤玛卡红石斑

41. 官府五谷海参烩红石斑鱼

42. 烟熏茉莉银鳕鱼

43. 椒麻银鳕鱼

44. 虾汤青蛤荠菜包

45. 美味烧安康鱼肝

46. 柳蒿芽烩海参

47. 香煎红石斑配鲍汁麦仁

48. 淮扬烩红石斑

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中西合璧

海鲜菜

50. 黄油芝士焗龙虾仔

51. 泰汁柠檬蒸大虾

52. 国宴烤大虾配蓝莓勃艮第

54. 日禾烤扇贝

55. 西式烤海狼鱼排

55. 咖喱焗带子

56. 西式烤生蚝

Pat3

海鲜小炒

58. 夏果海鲜船

59. 酱爆小花螺

59. 芦笋爆双脆

60. 薏仁炒海肠

61. 小炒蛏子干

62. 黑椒象拔蚌

62. 葱油爆裙边

63. 湘味贵妃蚌

63. 三色虾滑

65. 马拉盏酱爆鱿鱼翅

66. 雀巢酱爆八爪鱼

Pat4

海鲜冷菜

68. 澳龙拼象拔蚌

69. 锦绣刺身拼

71. 勃艮第法式明珠基围虾

72. 辣酱毛蚶

72. 刺身象拔蚌

73. 金枪鱼沙拉

74. 檀香醉花螺

74. 椒麻活海参

75. 云海螺片

75. 芥辣海胆

76. 椒麻小花螺

77. 荷塘月色海鲜包

78. 玫瑰翡翠虾仁

78. 腊八蒜拌太阳贝

79. 冰盏花椒鲜鲍

79. 香芹拌蛤蜊肉

80. 捞汁象拔蚌

81. 香辣白山蚌

82. 麻椒竹笋小鱿鱼

82. 芥末籽酱鲜虾

83. 火龙果奶油虾

83. 芹菜苗拌红珊蚌

84. 鲜虫草花拌海螺

85. 麻辣花椒鱼肚

86. 泡樱桃萝卜拌海鲜

Pat5

海鲜汤羹

粥品

89. 素燕煮海蛎

91. 翡翠辣木燕尾东星斑

92. 海鲜功夫汤

93. 鲜虾粥

94. 青蛤黄金猫耳面

95. 翅丝老南瓜煮蟹

96. 上汤玛卡煮五彩斑

97. 官府鲍鱼粥

98. 御鼎飘香

99. 翡翠螺片粥

100. 滋补海鲜仙人球

101. 翡翠玛卡龙虾粥

102. 陈皮枸杞子龙虾粥

Pat6

海鲜蒸菜

105. 清蒸五彩斑

106. 清蒸燕尾东星斑

107. 三色豉椒蒸蛏王

108. 蒜蓉粉丝蒸海虾

109. 鸡汁蒸鲍鱼斑

110. 美国兰度豆红石斑

111. 丝瓜蒸小鲜鱿

112. 鸡汤蟹黄三鲜百叶包

113. 野生沙棘果蒸五彩斑

114. 青柠酸辣椒蒸五彩斑

115. 清柠蒸鲜鲍

116. 龙虾汤蒸油螺

117. 贵州糟辣椒蒸冰岛红鱼

118. 海鲜蒸锅

Pat7

海鲜面点

121. 鲜虾龙须面

122. 鲜虾虾饺皇

123. 鲍汁元贝酥

124. 鲜虾仙人掌水饺

125. 翡翠鲜虾烧卖皇

126. 鲜虾蜂巢炸芋角

127. 酥皮海鲜菠萝包

128. 本书主编风采及策划参与相关活动介绍

129. 后记

梁文军，1970年生人，中国烹饪大师，高级技师，在国内各类烹饪大赛中屡获金奖，《中国大厨》实验室金牌主厨，其创新菜品多次发表在《中国大厨》《中国食品》《四川烹饪》《东方美食》《中国烹饪》等专业杂志上。 20余年的厨艺生涯，梁文军在烹饪技艺方面积累了丰富的经验，他擅长国宴分餐和融合养生菜，精于厨房三效管理，善于为酒店餐厅开发特色低成本高利润的菜品，酷爱烹饪艺术的他在食品雕刻和美食摄影方面造诣深厚，2016年，梁文军的美食摄影作品荣获“幺麻子”美食摄影唯一特等奖。 梁文军著有《中式喜庆宴席》和《创意分子美食》教学DVD专辑，并且是《火爆酒楼》《餐饮管理细节》《餐饮赢家》等系列餐饮管理和美食菜谱的资深编委。现任北京茅台大厦品贵餐饮行政总厨。

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书籍介绍

《精品海鲜菜》集多家火爆餐厅及专业素食店畅销海鲜菜100余款，由酒店餐厅专业厨师烹制，不仅对每款的制作方法和烹调技术均作了详细介绍，并附有精美照片、适合广大专业厨师借鉴学习，除放送水产海鲜经典做法外，更精心放送更多留住水产海鲜营养以及让菜肴更鲜香滑嫩的烹饪秘诀，让你的厨艺轻松升级。