轻食 三明治工坊 134款四季美味三明治制作详解 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子书 mobi 在线

如果你认为简单地将各类食材夹入面包中就可以被称为三明治的话，这本书会让你对三明治的认识大为改观。本书是专门针对三明治的制作教程，书中从相关的基础知识入手，详细介绍了面包、黄油、奶酪、肉食加工品、酱汁和调味料的种类与区别，蔬菜的准备工作以及三明治的组合方法。书中首先汇集了世界各地共25大类81种经典三明治的制作方法，然后通过11 堂三明治创意食谱课，向读者示范了如何在经典三明治食谱的基础上对其进行创意加工。作者以四季划分，创意制作了53 种经典升级的三明治食谱，口味齐全，用料丰富，选择众多。

本书适合美食爱好者阅读。

第 1章 三明治的基础知识Ⅰ 9

关于面包　10

第　2章 三明治的基础知识 Ⅱ　19

关于黄油　20

关于奶酪　22

关于肉食加工品　28

关于酱汁和调味料　32

蔬菜的准备工作　36

三明治的组合方法　40

第3章　世界各地的经典三明治　47

关于经典三明治的思考　48

英国

烤牛肉三明治　54

烤肉三明治/　英国　54

烤牛肉三明治　56

胡椒熏牛肉配炸薯片三明治　58

烤猪肉配法式色拉酱三明治　59

茶点三明治　60

茶点三明治/　英国　60

黄瓜三明治　62

烟熏三文鱼配香草奶油奶酪　64

火腿配芥末　64

切达奶酪配黄瓜　64

鸡蛋配水芹　65

橘子酱配黄油　65

维多利亚海绵蛋糕　65

全日早餐　66

全日早餐/　英国　66

全日早餐三明治　67

全日早餐·帕尼尼　68

英式马芬蛋卷三明治　69

法国

法棍三明治　70

法棍三明治/　法国　70

奶酪火腿三明治　72

昂贝圆柱奶酪配黑胡椒熏火腿　74

卡门贝奶酪配国产烤火腿　74

法式橄榄面包制作的沙拉三明治　75

巧克力法棍三明治pain　et chocolat　75

挞丁　76

挞丁/　法国　76

肉酱挞丁　78

昂贝圆柱奶酪配香蕉　80

卡门贝奶酪配苹果　80

法式早餐　81

面包条配溏心蛋　81

早餐挞丁　81

法式热吐司三明治　82

法式热吐司三明治/　法国　82

法式热吐司三明治　83

奶酪火腿煎蛋三明治　84

胡萝卜蜜饯?h三明治　85

南瓜培根?h三明治　85

尼斯三明治　86

尼斯三明治/　法国　86

尼斯三明治　87

尼斯土豆沙拉配维也纳三明治　88

普罗旺斯炖菜与辣味软萨拉米肠配夏巴塔面包

89

惊喜三明治　90

惊喜三明治/　法国　90

惊喜三明治/　三明治珠宝盒　91

美国

BLT　92

三明治/　美国　92

BLT　94

恺撒沙拉三明治　BLCT　96

BLAT　97

俱乐部三明治　98

俱乐部三明治/　美国　98

俱乐部三明治　100

特制俱乐部三明治　102

唐杜里鸡俱乐部三明治　103

鲁宾三明治　104

鲁宾三明治/　美国　104

鲁宾三明治　106

加入水芹、苹果、蓝奶酪的特制

胡椒熏牛肉三明治　108

鲁宾帕尼诺三明治　109

贝果三明治　110

贝果三明治/　美国　110

贝果配烟熏三文鱼　111

蜜渍坚果配奶油奶酪　112

蓝莓配奶油奶酪　112

生火腿配番茄奶油奶酪　113

班尼迪培根蛋松饼　114

班尼迪培根蛋松饼/　美国　114

班尼迪培根蛋松饼　115

用莫特苔拉香肠和特制蛋黄酱制作

班尼迪蛋松饼　116

用黑胡椒熏火腿与法式白酱制作

班尼迪蛋松饼　117

墨西哥卷饼　118

墨西哥卷饼/　美国　118

烤鸡卷饼　119

蔬菜卷饼　120

火腿与奶酪与牛油果泥的墨西哥卷饼　121

花生酱果冻三明治/　美国　122

基督山伯爵三明治/　美国　123

德国

德式冷餐三明治　124

德式冷餐三明治/　德国　124

德式冷餐三明治　126

用德国猪肝酱与奶油奶酪制作的三明治　128

用德式猪肉肠、牛油果泥和

粗黑麦面包制作三明治　129

德式小圆包香肠三明治　130

德式小圆包香肠三明治/　德国　130

德式小圆包烤香肠三明治　131

德式小圆包咖喱香肠三明治　132

德式酸包菜香肠三明治配甜芥末酱　132

肉奶酪三明治　133

啤酒熏火腿沙拉恺撒三明治　133

意大利

帕尼诺　134

帕尼诺/　意大利　134

意大利熏火腿帕尼诺配芝麻菜　136

卡普里沙拉帕尼诺　138

四喜奶酪萨拉米香肠帕尼诺　139

莫特苔拉香肠帕尼诺　139

意大利的特色吐司三明治　139

北欧

丹麦开放式黄油三明治　140

丹麦开放式黄油三明治/　北欧　140

烟熏三文鱼开放式三明治　142

甜虾鸡蛋开放式三明治　144

烤牛肉开放式三明治　145

马里博奶酪开放式三明治　145

中东

法拉费三明治　146

法拉费三明治/　中东　146

法拉费三明治　148

油炸蔬菜口袋三明治　150

阿拉伯风味烤肉沙拉口袋三明治　151

土耳其三明治　鱼肉三明治　151

越南

越式三明治　152

越式三明治/　越南　152

越式火腿三明治　154

鱼露风味炸鸡和甜辣豆芽沙拉三明治　156

越式烤肉三明治　157

日本

炸肉排三明治　158

炸肉排三明治/　日本　158

猪排三明治　160

炸牛排三明治　162

炸里脊排三明治　162

炸鸡块法式乡村面包三明治　163

纺锤面包三明治　164

纺锤面包三明治/　日本　164

炒面面包　165

意大利面面包　166

通心粉面包　166

炸土豆饼面包　167

水果三明治　168

水果三明治/　日本　168

水果三明治　169

第4章　四季创意三明治　171

创意三明治的制作方法　172

春

巧妙搭配当季食材　176

第　1课 针对当季食材设计食谱　178

当季食材制作的三明治　Ⅰ　178

第　1课- ① 洋白菜炸猪排三明治　179

第　1课- ② 洋白菜炸土豆饼三明治　180

第　1课- ③ 醋渍洋白菜鲁宾三明治　180

第　1课- ④ 蛋黄酱渍洋白菜配火腿三明治　181

第　1课- ⑤ 洋白菜炒面面包　182

第　1课- ⑥ 糖醋酱炸鸡块三明治　183

第　1课- ⑦ 炒洋白菜辣热狗　183

第　2课 用当季食材装点三明治　184

用当季食材制作的三明治Ⅱ　184

第　2课- ① 油菜花叶配樱花和意大利熏火腿的

　法棍三明治　185

第　2课- ② 蜂斗菜热狗　186

第　2课- ③ 醋渍嫩洋葱和烟熏三文鱼制作的

　黑麦面包三明治　187

第　2课- ④ 嫩牛蒡沙拉BLT三明治　187

第3课　加入水果　188

制作甜点三明治　188

第3课-　① 加入整个草莓的甜点三明治　189

第3课-　② 橘子和奶油奶酪制作的

　核桃面包三明治　190

第3课-　③ 果干和马斯卡彭奶酪制作的

　布里欧修三明治　191

第4课　设计方便在户外吃的三明治　192

野餐三明治　192

第4课-　① 野餐盒装三明治　193

第4课-　② 炸猪排三明治集锦　193

第4课-　③ 迷你三明治多宝盒　194

第4课-　④ 法式野餐三明治篮子　195

夏

设计夏天想吃的味道　196

第5课　设计清凉又美味的搭配　198

沙拉三明治　198

第5课-　① 梅子、紫苏叶和芝麻制作的

　日式沙拉三明治　199

第5课-　② 法式胡萝卜沙拉、奶油奶酪与

　生火腿制作的爵巴塔面包三明治　200

第5课-　③ 醋渍洋葱和牛油果制作的

　沙拉三明治　201

第5课-　④ 沙拉羊角包三明治两种　202

第5课-　⑤ 辣味炸鸡恺撒沙拉三明治　203

第6课　发挥香料和香草的特性　204

异域风情三明治　204

第6课-　① 香草香肠沙拉馕　205

第6课-　② 牛油果泥配蒜味香肠热狗　206

第6课-　③ 唐杜里鸡配南瓜三明治和

　黄瓜配奶酪三明治　207

第6课-　④ 韩式烤肉和韩式拌菜的三明治　208

第6课-　⑤ 烟熏鸡肉和黄瓜制作希腊

　风沙拉口袋三明治　209

秋

从普通料理或红酒里获得制作三明治的创意　210

第7课　享用新鲜热乎的食材　212

热食三明治　212

第7课-　① 普罗旺斯炖菜和肉酱千层面法式

　热三明治　213

第7课-　② 蘑菇酱和烤鸡肉帕尼诺　214

第7课-　③ 用蘑菇和蜗牛黄油制作挞丁

　三明治　215

第7课-　④ 火腿奶酪英式马芬三明治　215

第8课　设计适合面包的料理　216

考究三明治　216

第8课-　① 酸菜炖熏肠三明治　217

第8课-　② 西红柿甜椒炒蛋班尼迪培根

　蛋松饼　218

第8课-　③ 西班牙蛋包饭三明治　219

第8课-　④ 里昂传统沙拉三明治　219

第9课　设计适合红酒的三明治　220

利用高级食材制作的迷你三明治　220

第9课-　① 迷你前菜三明治　221

第9课-　② 迷你主菜三明治　222

第9课-　③ 迷你甜点三明治　223

冬

不管是普通的日子还是特别的日子，

都可以品尝到三明治里的乐趣　224

第　10课 设计派对三明治的食谱　226

派对三明治　226

第　10课- ① 适合搭配红酒的西班牙

　牙签三明治　227

第　10课- ② 椭圆形装盘的派对三明治　228

第　10课- ③ 长方形装盘的派对三明治　229

第　10课- ④ 儿童派对三明治套餐　230

第　10课- ⑤ 多彩三明治珠宝盒　231

第　11课 选取日式食材　232

日式三明治　232

第　11课- ① 蜂蜜味噌烧猪肉和芹菜牛蒡

　费舍尔三明治　233

第　11课- ② 烤肉和炸芋头日式俱乐部

　三明治　234

第　11课- ③ 炖猪肉块和芋头泥熟肉酱法棍

　三明治　235

第　11课- ④ 煎莲藕排和厚培根日式法棍

　三明治　235

制作三明治重要的是什么　236

参考文献　238

永田唯，日本奶酪专业料理协会奶酪专家，调酒协会调酒师。曾在食品生产厂商负责设计烘焙类食品食谱和撰写三明治策划案，后再蜂蜜专卖店负责商品开发和料理教室的策划运营。现在独立创业，提供食谱设计和面包、奶酪、蜂蜜相关咨询，曾在杂志上开设料理专栏并推出著作。

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书籍介绍

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