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凉菜，这样做最好吃！230例超好吃又好做的家常无烟凉拌菜！18款基础味汁的调制秘诀拌、卤、泡、腌……技法一本通四季时蔬、菌菇豆腐、畜肉禽蛋、河鲜海味

本书从正确选择和处理凉拌菜食材开始，详尽讲解了拌、卤、泡、腌、炝、熏、冻等凉拌菜烹饪技法，手把手教授18款基础味汁的调制方法与秘诀，更收罗了大江南北不同地域的230余道经典凉拌菜，从四季时蔬、菌菇豆腐，到畜肉禽蛋、河鲜海鲜，应有尽有。其制作步骤详细，简单易学，加上超好用的拌制窍门，即使是新手，只要翻开这本书跟着做，也能做出令全家人胃口大开的美味凉拌菜。

目录：

第一章 凉心沁脾，拌出无烟美食——凉菜制作全课程

一、凉拌美食第一课：正确选择和处理食材

二、凉拌美食第二课：调制要点

三、凉拌美食第三课：常用技法与窍门

四、凉拌美食第四课：常用调味汁的做法

五、凉拌美食第五课：凉菜的装盘与拼盘

第二章 爽口素菜

第三章 滋味肉荤

第四章 营养禽蛋

第五章 鲜香水产

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编辑推荐

凉拌菜又叫冷盘或冷荤，因为一般都是凉着食用，所以称之为凉菜。凉拌菜在中国八大菜系中都占有一席之地，是独树一帜的特色菜品。素拌凉菜，清香脆嫩，爽口开胃；荤食凉菜，味透肌里，好吃不腻。宴请宾客，凉拌菜是餐前开胃的上好选择；忙碌的工作之余，一把青菜，几块肉荤，洗切焯晾，调味拌匀，短短几分钟，全家人都爱的滋味凉菜就可上桌了。

书摘插图

媒体评论

前言

序言

百味凉菜百样鲜

凉拌菜又叫冷盘或冷荤，因为一般都是凉着食用，所以称之为凉菜。凉拌菜在中国八大菜系中都占有一席之地，是独树一帜的特色菜品。素拌凉菜，清香脆嫩，爽口开胃；荤食凉菜，味透肌里，好吃不腻。宴请宾客，凉拌菜是餐前开胃的上好选择；忙碌的工作之余，一把青菜，几块肉荤，洗切焯晾，调味拌匀，短短几分钟，全家人都爱的滋味凉菜就可上桌了。

烹调无油烟，食来爽口，醒胃养生……这些都是凉拌菜独有的优点。从营养学的观点来看，凉拌菜避免了高温加热造成的营养素流失，是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法，更有利于健康。

每一道凉拌菜，调味是它的灵魂。香油、醋、盐、糖、辣椒油等调味料的选用，丰富了凉拌菜的口感，赋予了它百变的味道。凉拌菜的大部分原料为可以生吃，或是已经熟制的原料，在烹调方法上与热菜有着截然不同之处，往往只需要小小的窍门，就能让菜的口感大为不同。

本书从正确选择和处理凉拌菜食材开始，详尽讲解了拌、卤、泡、腌、炝、熏、冻等凉拌菜烹饪技法，手把手教授18款基础味汁的调制方法与秘诀，更收罗了大江南北不同地域的230余道经典凉拌菜，从四季时蔬、菌菇豆腐，到畜肉禽蛋、河鲜海鲜，应有尽有。其制作步骤详细，简单易学，加上超好用的拌制窍门，即使是新手，只要翻开这本书跟着做，也能做出令全家人胃口大开的美味凉拌菜。